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从“齐民大宴”看东魏北齐人如何吃喝

2018-01-18 09:12:10    旅游世界杂志  参与评论()人
现在有各种转基因,古代的纯天然的没错。但是古代的制作工艺可能粗糙,而且调味料也少,别说什么皇宫小当家的贵族饮食;单说平民美食,真的会比现在的好吃吗?这个……我也不知道,不如,我们一起从寿光的“齐民大宴”,看东魏北齐人如何吃喝。“齐民大宴”的历史渊源来自魏晋南北朝时期贾思勰的著作《齐民要术》,《齐民要术》距今已有1400多年,是我国完整保存至今最早的一部古农书和古食书,更是中国古代饮食文化的百科全书,在我国饮食文化的历史上具有重要地位。《齐民要术》的作者贾思勰是山东益都(今山东省寿光县)人。关于他的生平,至今只知道他曾任高阳太守,大约在公元533年至544年之间,写成了著名的《齐民要术》,是集西周至元魏的生产知识和饮食文化之大成。关于《要术》的内容,作者在自序中说:“起自耕农,终于醯醢”。即从农耕开始,一直说到制作醋酱为止。而从其全书的整个内容看来,实际上是起自耕农,终于饮食。用现代语言来说,即从饮食原料的生产到饮食的加工制作,全面系统地论述了饮食生产的整个过程。“齐民大宴”是根据《齐民要术》一书关于饮食宴饮的记载,融合寿光当地餐饮烹饪业的典范研发创制的一道菜系。“齐民”者,平民百姓也;“大宴”者,能适应各种口味和消费需求的宴席和菜品。”该菜系共有菜点200多款,内容有“齐民小吃宴”、“齐民素宴”、“齐民大宴全席”等多个系列,制作精美、品味独特,有古之遗风;其程序安排、宴饮风格以及酒茶的配备,反映了寿光历史上魏晋南北朝时期的庄园饮食风貌,是历史美食的再现。魏晋南北朝时期是我国历史上第二次民族大融合时期,餐饮文化随着民族融合的加深出现了不少新技术、新风格。一方面,北方游牧民族的甜乳、酸乳、干酪、漉酪等食品烹调术相继传入中原;另一方面,汉族的精美肴馔和烹调术,又为这些兄弟民族所喜食和引进。特别是北魏孝文帝实行鲜卑汉化措施,烹调技艺得到进一步融合。饮食风格之所以不酸、不甜、不麻辣,无味调百味,最后达到平和醇厚、鲜香脆嫩的效果,与这种有意促进民族大融合的宗旨是密不可分的,所以,今天研发的菜系称为“齐民大宴”是名副其实的,向人民大众需求看齐,才能创制出为大众喜爱的富有长久生命力的饮食。
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